Вкусно приготовить самим

Ноябрь 26, 2012

Рулет свиной из брюшины

Рулет из свиной брюшины! Отличная закуска на праздничный стол!

Рулет из свиной брюшины, приготовленный по этому рецепту качественно отличается от других тем, что он варится, а не печется в духовке. Получается упругим снаружи, нежным и сочным внутри.

рулет из свиной брюшины  готов

Нежное мясо с прослойками, в мягкой шкурке… пронизанное ароматами чеснока.. под хреновину из помидор… это впечатляет..

Этот рулет из свинины мы просто обожаем. Часто его готовим на выходные дни или на праздники в зимнее время года.

Приготовление прекрасного рулета займет 2 дня. Но и результат этого стоит!

Вес готового блюда примерно составит 1,600 кг.

Блюдо как холодная закуска

100 гр. блюда содержат:
Белки: 13,21 гр.
Жиры: 29,11 гр.
Углеводы: 44,01 гр.
Энергетическая ценность (калорийность) на 100 гр.: 321,27 ккал

Общее время приготовления: 35 часов

Время подготовки: 20 часов

Время приготовления: 15 часов, чтобы мясо про мариновалось.

Для приготовления вкусного рулета из свиной брюшины нам понадобятся:

  • свиная брюшина свежая предпочтительно молодого животного.1-2 кг.,
  • морковь средняя1 шт.,
  • чеснок 2-2,5 головки,
  • черный молотый перец 3-4 столовые ложки,
  • соль 3-4 столовые ложки,
  • лавровый лист 6-7 листиков,
  • любые другие пряности специи по желанию и вкусу.


рулет из свиной брюшины компоненты

Как приготовить вкусный рулет из свиной брюшины

  • Свиную брюшину промываем и обсушиваем бумажными кухонными полотенцами.
  • Шинкуем морковь соломкой или просто натираем на крупной терке .

рулет из свиной брюшины морковку натираем на терке

  • В пиале или тарелке смешиваем соль, черный молотый перец и выдавленный через пресс чеснок, для смазки рулета.

По желанию добавляем перекрученный на мясорубке острый стручковый перец или аджику или прованские травы, хмели-сунели, кому что нравится.

  • Брюшину раскладываем на разделочной доске.
  • Острым ножом делаем надрезы поперек куска, глубиной до шкуры, но шкуру не режем, через каждые 5-6 см.

рулет из свиной брюшины делаем надрезы  на почаревке

  • В каждом сегменте брюшины сбоку аккуратно ножиком вырезаем карманы для начинки.
  • Щедро руками натираем всю поверхность брюшины, промазывая разрезы и карманы смесью черного перца, соли и чеснока.

рулет из свиной брюшины в каждом отделе мяса делаем  кармашки для морковки

  • Шинкованной морковью,наполняем карманы и надрезы в брюшине.

рулет из свиной брюшины в каждый кармашек закладываем морковку

  • Нафаршированную морковкой брюшину сворачиваем ковриком в очень тугой рулет.

рулет из свиной брюшины сворачиваем ковриком

  • Тугой рулет из брюшины крепко перевязываем суровой ниткой или бечевкой, придаем ему примерную форму цилиндра.

рулет из свиной брюшины крепко перетягиваем ниткой

  • Помещаем рулет в полиэтиленовый пакет или в кастрюлю с крышкой и отправляем в холодильник или сухое прохладное место мариноваться на 5-6 часов еще лучше до утра.
  • На следующий день помещаем свиной рулет в толстостенную кастрюлю или в гусятницу.
  • Закладываем лавровый лист, заливаем чистой фильтрованной водой до половины рулета и ставим гусятницу на огонь.

рулет из свиной брюшины  помещаем в гусятницу варить заливаем воду

  • Как вода закипит, убавляем огонь до минимума, томим нашу вкуснятину на огне 5-6 часов.
  • Закрываем плотно крышку, воду не солить.
  • Пар из под крышки гусятницы должен выходить по не многу.
  • Через 1-2 часа аккуратно переворачиваем рулет на другую сторону в гусятнице.

Готовность определяем, поколов рулет ножом, если проходит как в теплое сливочное масло, значит пора снимать с огня.

  • Свиной рулет из бульона не вынимаем. Охлаждаем в течении 2-3 часов.

Как сделать чтобы рулет был упругим

  • Форму для выпечки хлеба застилаем по дну и стенкам пищевой фольгой, от рулона фольгу сразу не отрезаем оставляем запас, чтобы накрыть рулет сверху.
  • Теплый дрожащий рулет очень аккуратно достаем из гусятницы и помещаем в хлебную форму для прессования.

Не удержался попробовал бесподобно, все в меру и соли и пряностей, отлично.

рулет из свиной брюшины  вареный помешаем в форму  для пресования

  • Рулет из брюшины накрываем сверху фольгой и помещаем под гнет в прохладное место,а сверху ставим литровую банку с водой или вареньем.

рулет из свиной брюшины  вареный помещаем под пресс

  • Под прессом свиной рулет находится, пока остынет 5-6 часов.
  • Снимаем нитки и режем на ломти, рулет получился на славу плотный, упругий а режется легко как масло.

Храним завернутым в бумаге в холодильнике на верхней полке или в морозилке.

рулет из свиной брюшины  отличная закуска

Вкус шикарный! Вот такая вкусная закуска получилась.

Особенно к рулету из свиной брюшины подходят свежие хрен со свеклой, хреновина из помидор или горчица.

рулет из свиной брюшины  хорош на хлебе с хреном

Как вариант свиной рулет можно томить в гусятнице, в духовке, мы уже готовили при температуре 110-120 градусов или в аэрогриле при температуре 115-130 градусов.

Уверен Вашим близким и знакомым понравится натуральный свиной рулет.

Рулет из свиной брюшины отличная мясная закуска на любой праздник и случай… А случай скоро представится!

Приятного аппетита!!!

Leave a Comment

10 Comments to “Рулет свиной из брюшины”

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.