Фаршированная рыба, фиш

Для приготовления фаршированной рыбы, фиш нам потребуются:

• рыба карп или кефаль (лобань), или толстолобик, белый амур, судак 1 весом 2-2,5 кг.,
• белый хлеб 4-5 ломтиков,
• молоко 0,5 стакана,
• лук 3-4 головки средние,
• яйцо 3-4 шт.,
• свекла 1-2 шт.,
• морковь среднего размера 2-3 шт.,
• сахар 2 чайные ложки,
• лавровый лист 6-7 листиков,
• соль, черный молотый перец 2-3 чайные ложки, по вкусу.

Как подготовить рыбу для фаршировки

• Рыбу очищаем от чешуи, вынимаем внутренности, отрезаем плавники, хорошо промываем .

• Лук чистим, шелуху не выбрасываем.

• Свеклу морковь чистим и тщательно моем.

• У рыбы сначала отрезаем голову.

• Из головы вынимаем жабры, глаза и все косточки, оставляя как бы пустую коробку.

• Рыбу нарезаем на куски толщиной 5-7 см.

• Аккуратно, чтобы не повредить шкуру рыбы, тонким и острым ножом из каждого куска вырезаем мясо.

У нас получаются вот такие кармашки. ( см. фото)

• Получившиеся кармашки из рыбы и рыбное филе раскладываем по разным мискам.

Как приготовить начинку для фаршированной рыбы, фиш

• Куски белого хлеба замачиваем в молоке или воде.

• Отжимаем руками замоченный в молоке хлеб.

• Через мясорубку со средней решеткой пропускаем вырезанное рыбное мясо, лук и отжатый от молока хлеб.

• В рыбный фарш добавляем яйца, солим, перчим по вкусу.

• Рыбный фарш тщательно перемешиваем. Фарш должен быть воздушным.

Как приготовить фаршированную рыбу, фиш

• Получившимся фаршем заполняем кармашки в кусках рыбы, всё время, смачиваем руки в холодной воде.

• Голову так же наполняем фаршем.

• Если остался фарш, формуем котлеты.

• Обжариваем рыбные котлеты на сковородке до готовности и съедаем, потому как рыба будет готова не скоро.

• Свеклу, морковь и лук нарезаем кольцами.

• На дно казана или кастрюли укладываем промытую луковую шелуху, для того чтоб овощи не прилипли и не подгорели.

• Сверху на луковую шелуху укладываем свеклу, затем морковь, фаршированную рыбную голову, плавники, хвост и крупные куски рыбы.

• Сверху на фаршированные куски рыбы укладываем кольца лука.

• Опять слой свеклы и слой моркови.

• Снова куски фаршированной рыбы.

• Между кусками рыбы прокладываем кольца моркови и свеклы, чтобы во время варки они не слиплись.

• Сверху рыбы опять укладываем слой колец из лука.

Нам понадобится кипяток.

• В чайнике доводим воду до кипения.

• После того как все уложили наливаем кипяток через шумовку или дуршлаг. Чтобы не повредить рыбную начинку. Так чтобы вода только-только покрыла рыбу.

• Фаршированную рыбу в казане на среднем огне доводим до кипения.

• Убавляем огонь до минимума, солим по вкусу, добавляем лавровый лист и варим полтора часа.

• Пробуем рыбный бульон на соленость, при необходимости солим по вкусу и добавляем 2 чайные ложки сахара, и варим ещё один час.

Во время варки фаршированной рыбы ни в коем случае не накрывать казан крышкой. В процессе кипения образуется красивого красного цвета плотный наваристый бульон.

• Готовность определяем так, пробуем немного бульона, если после пробы ложка прилипает к губам, значит фаршированная рыба, фиш готова.

• Готовые куски рыбы выкладываем на блюдо, поливаем сверху юшкой, даем нашему блюду остыть.

Когда юшка застынет и превратится в заливное, наша превосходная фаршированная рыба, фиш готова.

По желанию можно сложить на блюде рыбу целиком украсить зеленью, кольцами лука так, как будто это не куски, а целая рыба.

«Рыба оказалась чрезвычайно вкусной и такой пряной, что от нее щипало язык. «Как ее готовят?» — мелькнула было у Кашинцева опасливая мысль, но он тут же засмеялся, вспомнив один из знакомых ему вечерних афоризмов доктора фон Рюля: «Никогда не надо думать о том, что ешь и кого любишь». А.И. Куприн. 1904 г.»

Приятного аппетита!!!